Amerikai palacsinta kókuszlisztből házi baracklekvárral

Gyerekkorom óta nagyon szeretem a palacsintát és ezzel szerintem nem vagyok egyedül. Számomra nagyon kedves emlékek fűződnek hozzá, hiszen a családban bárhol töltöttük a nyári szünetet, a friss zöldségleves és rántott cukkini mellett biztosan helyet kapott a finom lekváros palacsinta is. Szerencsémre anyai nagymamám szemben lakott velünk, így hozzá bármikor átmehettünk, ő vékonyabb, édesebb palacsintát készít, ebből rengeteget meg tudtunk enni. Amikor viszont apukám szülőfalujában töltöttünk egy-két hetet a nyárból Nógrád megyében, szinte mindig megkérték, hogy keverje be a tésztát, ez volt a specialitása, így vastagabb tésztájú, laktató palacsinták készültek. Nem csoda tehát, hogy nekem is van egy-két receptem ebből a finom fogásból, igaz egy kicsit megreformált változatban. :)

A mostani recept egy amerikai palacsinta, amit glutén- és tejmentesen készítek el. A kókuszliszt nemcsak finom ízt kölcsönöz a tésztánknak, de számos pozitív tulajdonsága is van. A kókuszdió húsát kiszárítják, zsírtalanítják, majd finom porrá őrlik. Igen sok egészséges zsír marad benne (kb. 14%), valamint fehérje tartalma is számottevő a lisztek közül, mégis legkedvezőbb tulajdonsága az, hogy a liszt több mint fele olyan élelmi rost, amely seprűként viselkedve kipucolja emésztőrendszerünket. Emiatt fogyókúrázók számára is jó alternatíva lehet a fehér liszt helyett, de az egészséges életmód követői között egyaránt népszerű alapanyag.

Hozzávalók

6 ek. kókuszliszt

6 ek. zabliszt

1 ek. eritrit

1 ek. kókuszolaj

1 kk. só

1 kk. szódabikarbóna

2 db tojás

500-600 ml víz

baracklekvár (ízlés szerint)

1. A tojást, kókuszolajat, sót és az eritritet kézi habverő segítségével egy közepes méretű tálban összekeverjük, majd ha jól elvegyítettünk mindent, hozzáadjuk a vizet is.
2. Második lépésként mehet bele a szódabikarbóna, valamint a kókusz- és zabliszt is, majd fakanálra váltunk és ezt is szintén összekeverjük. Mivel a kókuszliszt sok folyadék felszívására képes, ezért ha nagyon sűrű a masszánk, adhatunk hozzá vizet, de ügyeljünk rá, hogy ne legyen túl híg, egy sűrűbb palacsinta tésztát kell kapnunk.
3. Ezután egy kicsi teflon serpenyőt felmelegítünk és a közepére öntünk kb. egy merőkanálnyi tésztát és egy kicsit megforgatjuk a serpenyőt, hogy szép kör alakú legyen. Na de nem a szokásos módon, nagy kört leírva. Épphogy terüljön el egy kicsit a massza, kb. 10 cm átmérőjű palacsintát szeretnénk kapni. Süssük közepes lángon kb. 3-4 percig vagy amíg úgy látjuk, hogy átsült, fordítsunk rajta egyet és a másik oldalát is süssük készre.
4. Tálalás előtt érdemes megvárni, amíg kihűl. A legegyszerűbb módon három palacsintát egymásra halmoztam, középen és a tetején megkentem házi cukor- és tartósítószermentes baracklekvárral, a tetejére pedig őszibarack szeleteket tettem, de ez a lépés el is hagyható, így is nagyon finom lesz a palacsintánk. Jó étvágyat hozzá! :)